LABORUM TORRONTÉS

Description

Cafayate nos da la posibilidad de elaborar vinos únicos. A lo largo de los años logramos identificar las mejores parcelas de nuestras fincas haciendo uso de la viticultura de precisión y del asesoramiento de geólogos que estudiaron en profundidad los suelos de todas nuestras fincas, ubicadas en diferentes zonas y a distintas alturas. De esta manera seleccionamos las parcelas más singulares y distintivas para crear esta línea de vinos radicalmente diferente.

COMPOSICIÓN DEL CORTE: Torrontés 100%.

​VIÑEDOS: Las plantas de Torrontés de Finca El Retiro fueron implantadas en 1945 en Cafayate y conducidas en parral.

​ESTRUCTURA: Su suelo arenoso regula naturalmente el vigor de estas vides antiguas, naturalmente equilibradas por su edad, de bajo rendimiento y racimos de bayas pequeñas.

​COSECHA: Cosecha manual, prensa de racimos enteros, desborre natural.

​FERMENTACIÓN: Fermentación con levaduras seleccionadas en huevos de cemento. El 20% del mosto fermenta con el racimo entero (con escobajos). Descube en el primer tercio de la fermentación, presado del racimo y continuación de la fermentación.

​AÑEJAMIENTO: El vino permanece con sus lías durante 8 meses en el huevo de cemento. Leve filtrado y embotellado.

ALCOHOL: 12,70°, ACIDEZ: 7,10 g/l, PH: 3.10, AZÚCAR: 1,60 g/l.

​PRODUCCIÓN: 2.574 botellas.

NOTAS DE CATA: Color: Blanco de color amarillo verdoso con reflejos limpios y brillantes.

Nariz: Aromas sueltos de carácter frutado y fresco que recuerdan a cítricos de lima y limón, con notas florales de verbena y azahar, más toques herbales de anís e hinojo.

Boca: La entrada en el paladar es suave, de volumen medio y alcohol equilibrado. El medio de boca es fresco, de acidez media, y repite la cáscara de cítricos de la nariz. Es algo mineral, con una leve textura y final floral. Un blanco aromático, ligero y fresco; moderno y pungente.

GUARDA EN BOTELLA: 5 años.

Servir a una temperatura de entre 8°C y 10°C. Si bien puede beberse solo, acompaña muy bien comidas tradicionales salteñas como empanadas y humitas, o bien platos especiados de la cocina thai e hindú.